Fricassée de bulots et haddock, chips de cèleri

entree - sale

Fricassée de bulots et haddock, chips de cèleri

David Van Laer -Le Maxence- Paris

Faire revenir les oignons hachés dans le beurre.
Ajouter les bulots, l’ail haché, puis la bière, porter à ébullition, puis laisser cuire 10 minutes. Ajouter le jus de volaille et laisser cuire à nouveau 10 minutes à couvert.
Pendant ce temps émincer le filet de haddock et couper le céleri rave en fines rondelles.
Dans une large poêle, faire chauffer l’huile d’arachide et y faire frire doucement le céleri. L’égoutter sur du papier absorbant.
Disposer la fricassée de bulots et haddock au fond d’assiettes creuses et décorer avec les chips de céleri et quelques pluches de cerfeuil ou de citronnelle.

Servir avec une bière blonde accompagnée d’une rondelle de citron.