Eton Mess fraises, crème citron vert & basil...

biere de printemps - sucre

Eton Mess fraises, crème citron vert & basilic

Préparation des meringues

Préchauffé le four à 90°C
Fouetter les blancs d’œuf avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter peu à peu le sucre glace.
Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Placer la crème obtenue dans une poche à douille.
Disposer des petits tas de crème sur une plaque habillée d’une feuille de papier sulfurisée. Enfourner 1h.

 

Préparation de l’Eton Mess

Réserver 4 meringues pour le dressage (diamètre 3cm)
Equeuter les fraises et les couper en cubes.
Saupoudrer d’1 c. à soupe de sucre semoule. Mélanger délicatement et répartir les cubes de fraises dans des verres. Placer au frais.
Mixer le zeste de citron, les feuilles de basilic et le sucre glace.
Verser la crème sur la poudre obtenue. Mélanger et laisser infuser 10 minutes au frais. Filtrer la crème et la monter en chantilly.

Disposer la crème montée sur les fraises, briser 4 meringues et répartir les morceaux dans les verres. Terminer le dressage en déposant une jolie meringue sur les préparations.

Crédit stylisme et photo : Patricia Kettenhofen pour Brasseurs de France