Crème d’endives à la bière de Noël

entree - sale - biere de noel

Crème d’endives à la bière de Noël

Par Stéphane Jego/Restaurant L’Ami Jean 27 rue Mallar – 75007 Paris

Couper les endives et les oignons en morceaux
Faire suer les endives et les oignons dans du beurre sans coloration pendant 5 minutes.
Mouillé le tout avec le bouillon et verser délicatement la crème.
Laisser cuire pendant 1heure, en fin de cuisson mettre à feu très doux.
Porter le tout à ébullition, mixer le mélange et le passer au chinois fin
Réserver à feu doux. Préparation de la garniture
Tailler une endive en petits dés, puis tremper les croûtons dans du beurre fondu.
Couper le jambon en lamelles.
Verser de la Bière de Noël Dans chaque assiette, verser généreusement la crème d’endives puis déposer délicatement un peu de garniture
Servir le tout bien chaud accompagné d’une Bière de Noël. Le petit plus de cette recette : L’amertume de la bière se marie parfaitement avec l’amertume de l’endive.

Astuce du chef : Ajouter la bière au dernier moment et réchauffer la crème doucement