Recettes de Noël : Carbonade de lotte, à la bière de Noël

POUR 4 PERSONNES
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES

L’ALLIANCE DE JONATHAN BUIRETTE
Notes épicées, belle rondeur en bouche et mousse crémeuse accompagneront la finesse et la subtilité de ce
poisson charnu. La touche de caramel de la Bière de Noël
se mariera heureusement avec cette recette.

Dans une cocotte, faire suer les oignons émincés dans le beurre. Incorporer les morceaux de lotte. Les laisser dorer. Les retirer et
les réserver. Dans la cocotte, ajouter le sucre en le laissant légèrement
caraméliser. Incorporer la farine. Bien mélanger le tout. Déglacer avec le vinaigre et la bière. Saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
Tartiner de moutarde les tranches de pain d’épice. Les couper en cubes. Réserver. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes
à feu doux. Placer les morceaux de lotte dorés dans la cocotte, napper de sauce.
Ajouter dans la cocotte les cubes de pain d’épice. Couvrir. Cesser la cuisson. Réserver.
1/2heure avant de passer à table, préchauffer le four à 150°C.
Placer la cocotte au four pendant 30 minutes.
À déguster avec une Bière de Noël.

Ingrédients :

50 cl de Bière de Noël
2 oignons
20 g de beurre
1 kg de lotte coupée en morceaux
10 g de sucre cassonade
15 g de farine
2 cuillérées à soupe
de vinaigre balsamique
1 bouquet garni
4 tranches de pain d’épice
45 g de moutarde
Sel
Poivre