Qualité

 

Qualité dans la filière Orge/Malt/bière

Le système français de sélection des orges de brasserie est sans équivalent dans le monde.

En France, toute nouvelle variété d’orge de brasserie doit franchir avec succès 4 grandes étapes techniques et une période d’observation commerciale avant de pouvoir figurer parmi les « variétés préférées » de la liste annuelle de Malteurs de France :

1– l’inscription de la variété au catalogue officiel français des plantes cultivées et plus particulièrement sur la liste des orges de brasserie (Ministère de l’Agriculture).

Chaque année, une centaine de nouvelles variétés sont retenues par le CTPS (Comité Technique Permanent pour la Sélection). L’évaluation de l’aptitude brassicole des variétés est basée sur des micro maltages et des analyses de malt réalisées par l’IFBM (Institut Français des Boissons de la Brasserie et de Malterie).

 

2– Le Comité des Orges de la Brasserie et de la Malterie (CBMO), organisé au sein de l’IFBM, permet d’apprécier l’aptitude fonctionnelle des variétés nouvellement inscrites à être maltées et à fabriquer de la bière.

 

3- La troisième étape, également gérée par le CBMO, permet la qualification technologique définitive, grâce à des essais semi-industriels de maltage et de fabrication de bière dans les installations de l’Institut Français de la Brasserie et de la malterie ( IFBM) .

 

4- Enfin, la dernière étape est celle de l’observation commerciale, qui permet de vérifier les comportements du marché avant de déclencher le processus de mise en culture.

 

Cette sélection garantit les performances agronomiques et technologiques recherchées par la filière.

Si le succès commercial se confirme, la nouvelle variété pourra enfin figurer sur la liste des variétés préférées des orges de brasserie, étape ultime d’un processus long et rigoureux, sans équivalent dans le monde.